１９ ３つの【小麦粉】何が違う？

こんにちは！

ゆいです！

今回は【小麦粉】についてです！

小麦粉は一般的に

３種類に分類されます。

【薄力粉】【中力粉】【強力粉】

では今からこの３種類の説明をしてみてください！

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と言われてもな。って感じですよね！

実際どう違うのかをきちんとできる方は

少ないかと思われます！！

今回、そんなあなたがこの話を最後まで読んだ暁には、きちんと説明できるようになっています！

この

【薄力粉】【中力粉】【強力粉】

どこが違うのか今から見てみましょう！

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まず違うところを見る前に

今から多くでてくるグルテンについて

簡単に簡潔に説明します！

グルテン...  

穀物に含まれるタンパク質同士（グリアジン＆グルテニン）が水を加え合体することで形成したもの。

　　　水分を加えることで

　　粘り気や弾力性が増します！

ってことで、

早速いきましょう！

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【薄力粉】

一般的に一番知られている小麦粉は

「薄力粉」ではないでしょうか？

薄力粉は

タンパク質含有量が他の薄力粉より低いです。

ということはグルテンの粘り気や弾力性が

そこまででません！

そんな粘り気・弾力性の少ない薄力粉は

クッキーやケーキなどのお菓子を作るのに

適しています！

ちなみに同じ小麦粉でも

パンのような膨らむものには使えません！

グルテンがそもそもにして少ないため

上手に膨らむことができないのです。

なので粘り気や弾力性が必要ない

クッキーやケーキで使用してください！

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【中力粉】

中力粉とは、薄力粉と強力粉の中間の小麦粉。

タンパク質含有量が薄力粉と強力粉の中間なので

弾力や粘りも多少ありますが強力粉ほどではない、

本当に中間にある小麦粉です！

中力粉は別名「うどん小麦」と呼ばれていて、

その名の通り、うどんに適した粉です。

ちなみに、薄力粉と強力粉を混ぜれば

中力粉を買わなくても代用できます！

うどんの他にもお好み焼きやたこ焼きなんかも

中力粉です！

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【強力粉】

強力粉とは、薄力粉・中力粉よりタンパク質含有量が多く、一番グルテン形成される小麦粉です！

弾力も粘りも強く

パンを作るのに適しています。

なので別名は「パン小麦粉」とも

呼ばれているます！

その他にも粒が荒くダマにならないことから

食材の粉付けに使用されたりもします。

パンの他にはパスタなんかも

強力粉で作られます！

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「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の違い

わかりましたか？

1番の違いは

【タンパク質含有量】でしたね！

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次に薄力粉と強力粉の見分け方です！

一見同じような色で見た目で

一緒にあったらどちらか分からなくなる

【薄力粉】と【強力粉】。

しかし意外なところで

すぐに見分けられます！

それは

握った時に

【ダマになる】か【ならない】か。

「薄力粉」はとてもダマになりやすく

握ると他の上でかたまります！

それに対して

「強力粉」は握っても

ダマになることがないんです！

これは

それぞれの粒の大きさにあります。

薄力粉はとても細かい粒子に対して

強力粉は荒い粒子です。

なのでちょっと水分で薄力粉は反応して

ダマができてしまうのです！

もし「薄力粉」と「強力粉」があったら

試しにやってみてください！

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いかがでしたか？

同じ小麦粉でも全く違いましたね！

このように分類は同じでも

全く異なった食材はまだまだ存在します！

そんな食材を見つけたら

何が違うのか探ってみてください！

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最後まで読んで頂きありがとうございました！